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不聚集式的年夜飯 瀘州市民你想怎么吃?

發布時間:2021-01-21 09:44:11 來源:瀘州新聞網 瀏覽次數:0

  近日,四川省印發《四川省2021年春節期間農村地區新冠肺炎疫情防控工作指南》,要求大家減少聚餐,減少大規模聚集性聚會,春節期間盡量在家過年。

  面對春節餐飲消費旺季,以及顧客小范圍的消費需求,餐飲店如何做到一手抓經濟效益,一手做好疫情防控呢?近日,記者走訪了瀘州市多家大型餐飲酒店,他們在進店消費、在家消費、自己做年夜飯等方面為顧客支招,讓消費者在家也能享受到酒店菜肴的美味。

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  酒店年夜飯

  大廳訂餐容距不超過50% 包間就餐人數不超10人/桌

  “往年這個時候,我們所有的包間全部預訂滿了,今年由于疫情,之前預訂的年夜飯退了一部分。”南苑賓館總經理助理郭宗平介紹,凡是預訂年夜飯的客人都會安排在包間消費,且管控消費人數不超過10人/桌,保證客人進店消費的絕對安全。

  對于退訂年夜飯的客人,郭宗平表示理解和支持,客人之前預交的費用也是無條件全額退還。“如果經申報可以舉辦50人以內的聚會,我們會安排在大廳消費,且隔桌而坐,對婚宴、壽宴等宴席做到大廳訂餐容距不超過50%。”郭宗平說,春節期間,酒店在做好常態化疫情防控的同時,對進店客人的身體狀況也將嚴格篩查,確保環境的絕對安全。

  “還是有人來訂年夜飯,但比較少。這幾天陸續有客戶退掉訂單,對于客人預交的費用我們會全部退還,如果春節期間不想來酒店退錢,也可以年后再過來消費。”裕紅閣酒樓大堂經理鄒隆群說。

  “之前想到有外地親戚回瀘州團年,訂了連二桌20人就餐,因為疫情他們不能回瀘州,現在就剩我們家8個人,所以退掉了一桌。”剛退訂了一桌年夜飯的陳女士表示,他們家每年都在酒店團年,雖然疫情有反復,但酒店做好了疫情防控措施,在包間消費還是相對安全的。

  菌膳野生菌養生湯鍋負責人肖軍說,春節期間,在為客人提供就餐的同時,將采取分樓層進餐的防控措施。“我們有9個包間,對于10人以下的家庭聚會安排到包間消費,對于2人、4人或6人消費,我們會安排到卡坐或隔斷就餐。”肖軍說,店面是兩層樓結構,他們會按樓層對進店客人進行分隔,每層樓的容量不超過50%,保證客人有一個安全的就餐環境。

  “現在防疫形式比較嚴峻,但餐飲企業的生存也是一大問題,在做好人流管控和防疫措施的同時,小范圍到店消費還是安全的。”瀘州市餐飲行業協會執行會長代應林表示,春節期間,餐飲企業既要抓好自救經營,也要嚴控因為人員聚集而出現的疫情傳播。

  家庭年夜飯

  特色菜私人定制、大菜量身制作 酒店推出年夜飯外賣

  做菜難、沒特色,往往是很多市民不愿自己做年夜飯的主要原因之一。“在家做年夜飯從早忙到晚,做得好吃不說,做得不好家人還不滿意。到酒店消費多安逸,不忙不累,味道還有保障。”近日,羅女士很是犯難,一邊是做年夜飯的憂慮,一邊是家人防疫的問題。

  如何解決年夜飯的問題?記者走訪瀘州市多家餐飲店了解到,整桌菜肴、特色菜私人定制、大菜量身制作等,是疫情下餐飲店推出的又一項增值服務。

  “我們可以根據客人的訂餐標準,提供酒店餐標所配置的菜品,市區全程免費配送。”愛·印象主題酒店負責人張麗萍說,年夜飯不能在酒店消費,同樣可以讓客人在家享受到和酒店一樣的菜品。酒店會按客人所訂餐標提前做好準備,如燉湯、煲湯、蒸籠、鹵肉、臘拼類的會在中午制作,小吃、煎炸類會在送餐前半小時準備,還有一些現炒類的酒店會以半成品的方式進行配送,這樣就會保證菜品的熱度和品質。

  鄒隆群說,年夜飯是一年中最豐盛的晚宴,酒樓會盡量為客人提供一些特色菜品,如烤鴨、小吃、燒白、全家福等,客人拿回家只需加熱一下就可以吃,特別方便。

  “今年選擇在家吃年夜飯,對于一些考‘手藝’的菜品會到酒店訂制。”市民劉女士表示,酒店推出的這些服務特別人性化。

  據了解,瀘州市多家餐飲企業在春節期間都推出了整桌配送年夜飯的服務,價格從800元-1500元不等,且所有食材均出示進貨渠道,讓食材安全做到可追溯。“在配送的年夜飯上,將標上烹飪廚師姓名、電話、健康狀況等信息,讓市民可以放心消費。”灃澤苑副總經理楊興蓮說。

  特色年夜飯

  帶上大廚回家烹飪 費用300元-800元不等

  廚師上門做大餐的服務很早之前就在瀘州興起,但因為外出吃飯方便,這項特色服務沒有流行起來,今年由于疫情,需要這種特色服務的家庭多了起來。

  南苑賓館行政總廚秦孟奎介紹,這幾天賓館雖然退了不少年夜飯,但廚師上門做年夜飯的訂單卻多了不少。大廚上門服務的收費標準各有不同,平時聚餐的起步價為300元,年夜飯要根據菜品的復雜程度定價,由于各餐廳的規定不同,收費標準也有差異。“若客戶提供食材,做10道家常菜的加工費在300-500元,若做工復雜,就加收200-500元。”秦孟奎說,目前他們廚師團隊已接到近10單上門做年夜飯的訂單,會根據客人的需要配置廚師。

  “廚師上門服務有兩種收費:一是自備食材,18-22道菜品,根據菜品復雜程度收取800元以內的加工費;二是根據我們的菜單點菜,點12道熱菜便可上門做飯,菜品費用按菜單價格收取,廚師加工費是500元。”裕紅閣酒樓行政總廚李智剛說。

  代應林表示,疫情下消費市場的新變化讓消費者的選擇更加多元化。現在吃年夜飯,可以到賓館酒店,也可以請大廚上門做飯,還可以買半成品外賣,“年夜飯變化的背后,是不變的團圓內涵,強化團圓和親情體驗,提供更好的服務和質量,才能讓老百姓的年夜飯吃得更有年味兒”。

  雖然上門服務更加方便,但容易出現食品安全問題。瀘州市消費者協會提醒,廚師上門服務時,消費者記得看健康證,建議消費者與派出廚師的企業或廚師本人簽訂上門烹飪家宴服務合同,合同中列明相關條款,確保食品安全等雙方權利及義務。消費者最好選實體店商家,個人提供的上門服務需要消費者仔細斟酌辨別。由廚師提供的食材應從正規企業購買,并保留購買發票。

  川江都市報記者 李莉

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